Sushi Yama <3 Klimatsmart måltid

Vad innebär en klassificerad meny tillsammans med Klimato?

Genom att vara en klimatsmart restaurangkedja innebär det att vi producerar hållbar mat och erbjuder en klimatsmart måltid, på rätt sätt, genom att ha bred kunskap om sushi och dess avtryck på miljön. Det innebär också att begränsa klimatpåverkan, men framförallt lägga stor vikt på hållbar utveckling av matproduktion.

Vi har sedan starten följt bland annat WWF’s fiskguide när vi komponerat vår meny, och sedan år 2018 är vi både ASC- och MSC-certifierade, vilket innebär bland annat spårbarhet av fisk- och skaldjursprodukterna som vi har på menyn. Sammanfattningsvis leder detta till att vi nu har en så kallad klassificerad meny, med hjälp av vårt samarbete med Klimato, kan vi nu fortsätta vår resa mot ett minskat utsläpp och samtidigt kunna njuta av god och hållbar sushi.

Genom att välja rätt mat kan vi minska klimatavtrycket

Det behövs inte längre påpekas att vi människor måste göra någonting åt klimatförändringarna. Sällan berörs just våra matvanor som en klimatbov, trots att maten vi äter står för 28% av de globala växthusgasutsläppen idag. Men låt oss ta tillfället i akt och förklara hur det faktiskt ligger till.

Alla matprodukter går igenom olika steg under tillverkningsprocessen, som exempelvis råvaruutvinning, jordbruk, produktion i fabrik och transport, beroende på vilken produkt det handlar om. När dessa matprodukter sen produceras, släpper de olika mängd växthusgaser i atmosfären. De vanligaste växthusgaserna är koldioxid, metan och lustgas som alla har olika stor och negativ inverkan på klimatet. Man brukar därför räkna om de totala växthusgasutsläppen i koldioxidekvivalenter (CO2e) för att enkelt kunna jämföra dem. Den totala mängden av CO2e från en produkt kallas då för klimatavtryck, carbon footprint på engelska. När vi når höga halter av växthusgaser i luften så fastnar de i atmosfären vilket gör att temperaturen på jorden stiger – och vi upplever en klimatförändring.

Vad kan vi göra bättre?

Förhållandet mellan klimatförändringar och vad vi stoppar i munnen är alltså att våra nuvarande matvanor består av för många produkter med för högt klimatavtryck för att planeten ska kunna stå emot fortsatta klimatförändringar. För att minska klimatpåverkan från mat måste vi ändra våra matvanor och laga, servera och äta mat med lägre klimatavtryck.

Vi på Sushi Yama är med på den resan och det vi serverar ligger i framkant!